Nukleární magnetická rezonance je robustní a levnou metodou pro kontrolu falšování potravin. Na základě analýzy desítek vzorků mléka z celé ČR jsme srovnáním NMR spekter zjistili, že kravské mléko, narozdíl od mléka kozího, obsahuje N-glukosaminy. Tyto látky souvisí zřejmě s obsahem oligosacharidů. Vyvinuli jsme metodu schopnou detekovat i 5% prídavek kravského mléka do mléka kozího. Pokud nepoctivec přileje 10 % kravského méka, naše metoda je schopna to odhalit s přesností 96%. Metoda budou sloužit pro účely státní správy a je vyvíjena v rámci projektu ministerstva zemědělství. Výsledky byly publikovány v časopise Journal of Dairy Science.
